Isolat Protein Kedelai

Ikhtisar Singkat
Isolat protein kedelai terbuat dari tepung kedelai dengan kelembaban, lemak, dan karbohidrat dihilangkan. Kandungan proteinnya 90%, tertinggi di antara semua produk kedelai lainnya seperti tepung kedelai bertekstur dan konsentrat kedelai. Karena kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, rasa isolat protein kedelai lebih ringan dan lebih netral daripada tepung kedelai normal. Ini banyak dikonsumsi dan digunakan dalam industri makanan karena melayani orang-orang yang tidak toleran laktosa dan bebas gluten. Selain memiliki manfaat kesehatan yang ditawarkan oleh semua produk kedelai, ia juga mengurangi perut kembung, gejala umum mengonsumsi produk kedelai lainnya.
Proses Manufaktur
Kedelai pertama digiling menjadi bubuk untuk membentuk tepung kedelai. Setelah itu, didehidrasi pada pH 9 dan di bawahnya. Dengan demikian, padatan yang tidak larut juga dihilangkan. Cairan supernatan kemudian diasamkan hingga pH 4-5. Protein dadih kemudian diendapkan dan dipisahkan dengan sentrifugal cairan supernatan. Dadih kemudian dinetralkan dengan alkali sebelum dikeringkan untuk membentuk isolat protein kedelai. Isolat protein kedelai juga dapat diletinasi untuk meningkatkan nilai gizinya.