Margarin
- Nama IUPAC
- margarin (lemak nabati terhidrogenasi)
- Formula molekul
- Campuran minyak/air yang diemulsi
- Sinonim & Nama Dagang
- Margarin; Margarin meja; Margarin pemendekan
- Kemurnian/Uji (%)
- Min 80% lemak
- Kelas/Tingkat Kualitas
- Kelas Makanan
- Bentuk Fisik
- Padat
Kategori
Dokumen Teknis
Ikhtisar Singkat
Margarin adalah olesan yang digunakan sebagai pengganti mentega. Mentega putih terbuat dari susu dan produk susu; margarin diproduksi dari minyak sayur dan air. Ini digunakan untuk penyedap rasa, memanggang, dan memasak dan pertama kali disiapkan di Prancis. Ada tiga jenis margarin yang tersedia — soft olesan, margarin keras untuk dipanggang dan margarin dalam botol untuk dimasak. Seratus gram margarin mengandung 628 kalori. Ini sangat kaya akan vitamin E dan natrium.
Proses Manufaktur
Margarin yang dibeli di pasar diproduksi dengan mengemulsi campuran minyak nabati dan lemak, yang kemudian mengalami fraksinasi dan hidrogenasi dengan susu untuk meningkatkan tekstur. Tergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya, tingkat air dan minyak nabati yang digunakan sedikit berbeda.