Pati Kacang

Ikhtisar Singkat
Pati kacang asli memiliki rasa dan warna netral. Karena kandungan amilosa yang lebih tinggi dan suhu gelatinisasi yang lebih tinggi dibandingkan dengan pati asli jagung, tapioka, dan kentang, ia menunjukkan stabilitas yang sangat baik dalam memasak suhu tinggi dan di bawah variasi tingkat pH. Ini juga memanifestasikan ketahanan yang baik terhadap geser. Ini adalah karakteristik yang biasanya terkait dengan pati yang dimodifikasi secara kimia.
Proses Manufaktur
Produksi pati kacang dimulai pada tahap tumbuk, di mana tepung kacang dicampur dengan air dalam kondisi proses tertentu. Kemudian, dilewatkan melalui centrifuge decanter untuk memisahkan larutan protein yang diekstraksi dari campuran pati. Centrifugal decanter juga memaksa air keluar dari serat kacang polong dan akhirnya serat kering diperoleh.