Permen Karet Kacang Belalang
- Nama IUPAC
- locust bean galactomannan
- Formula molekul
- Galactomannan polymer (1:4 ratio)
- Sinonim & Nama Dagang
- Locust bean gum; Carob bean gum; LBG; E410
- Kemurnian/Uji (%)
- 75% galactomannan min
- Kelas/Tingkat Kualitas
- Kelas Makanan
- Bentuk Fisik
- Padat
Dokumen Teknis
Ikhtisar Singkat
Permen karet kacang belalang telah digunakan sebagai aditif makanan dengan aplikasi yang luas seperti stabilizer, pengental, dan zat pembentuk gel. Zat ini umumnya ditemukan dalam produk beku berbasis susu, seperti jeli, es krim, dan keju. Permen karet kacang belalang juga dapat digunakan dalam produk kue untuk memberikan tekstur yang lebih baik, lebih lembut, dan umur simpan yang lebih lama karena sifatnya yang menahan air. Asupan makanan yang cukup dari permen karet kacang belalang juga dapat membantu menurunkan glukosa darah dan menurunkan kadar kolesterol. Sifat fisik zat ini adalah bubuk putih dan tidak larut dalam pelarut organik.
Proses Manufaktur
Proses pembuatannya dimulai dengan mengekstraksi benih dari bubur buah carob. Benih kemudian dipanaskan untuk memisahkan kuman menggunakan asam sulfat sebagai pelarut. Langkah selanjutnya adalah merawat benih dengan metode termal-mekanis. Proses ini melibatkan tungku berputar untuk menghilangkan kulit biji dan mendapatkan endosperma. Langkah terakhir adalah menggiling endosperma untuk membentuk bubuk permen karet kacang belalang.
