Ikhtisar Singkat Permen karet xanthan adalah polisakarida yang terdiri dari molekul glukosa, manosa, dan asam glukuronat. Permen karet xanthan dapat berasal dari berbagai sumber, seperti jagung, gandum, dan kedelai. Semakin besar rasio berat permen xanthan yang ditambahkan, semakin tebal cairannya. Secara umum, 0,2 persen berat permen karet xanthan ditambahkan, dan terlalu banyak permen karet xanthan dapat menghasilkan tekstur berlendir yang tidak menyenangkan dan tidak diinginkan. Permen karet xanthan secara efektif stabil dalam berbagai viskositas, suhu, dan tingkat pH. Proses Pembuatan Permen karet Xanthan diproduksi oleh fermentasi glukosa, sukrosa, dan laktosa. Polisakarida diendapkan dari media pertumbuhan dengan isopropil alkohol dan digiling menjadi bubuk halus dalam proses fermentasi Xanthan Gum Xanthan gum adalah polisakarida mikroba yang memberikan penebalan luar biasa (500-2000 CP pada 0,5%), suspensi, dan stabilisasi di pH 2-11 dan suhu -10° C hingga 120° C sebagai pengental/stabilizer primer pada dosis sangat rendah (0,1-1%). Dalam industri makanan, ini berfungsi terutama sebagai pengubah viskositas, agen suspensi, dan penstabil untuk menciptakan tekstur halus dalam saus, mencegah sedimentasi dalam minuman, dan meningkatkan stabilitas beku-pencairan pada makanan beku. Media bubuk halus ditambahkan ke media cair untuk membentuk permen karet. Permen karet xanthan diproduksi secara industri dengan menginokulasi larutan karbohidrat berair steril, sumber nitrogen, dipotassium fosfat, dan beberapa elemen jejak. Setelah fermentasi, polimer diendapkan dari media dengan menambahkan isopropil alkohol.