Protein Kedelai Bertekstur
- Nama IUPAC
- isolat protein kedelai
- Formula molekul
- Isolat protein kedelai
- Sinonim & Nama Dagang
- SPI; Isolat protein kedelai; Protein kedelai terisolasi; ISP
- Kemurnian/Uji (%)
- 90% protein min (basis kering)
- Kelas/Tingkat Kualitas
- Kelas Makanan
- Bentuk Fisik
- Padat
Kategori
Dokumen Teknis
Ikhtisar Singkat
Protein kedelai bertekstur adalah aditif makanan yang banyak digunakan sebagai produk pengganti daging. Ini terbuat dari kedelai dengan mengisolasi proteinnya dari komponen lain yang ditemukan dalam kedelai utuh.
Proses Manufaktur
Protein kedelai bertekstur terbuat dari tepung kedelai dengan lemaknya dihilangkan. Tepung kedelai dimasak dalam kondisi tertentu dan dikeringkan, yang disebut memasak ekstrusi. Variasi yang berbeda dari proses memasak ekstrusi dapat mempengaruhi tekstur dan rasa produk yang dihasilkan.